为什么有一种包子叫“天津狗不理”?有何典故?
1、天津狗不理包子的典故,说到它的来历,还得追溯到一百多年前的清朝同治年间,一个十四岁的叫高贵有的孩子,从武清县杨村老家来到天津,当了刘家蒸食铺的小伙计。
这家铺子专卖什锦蒸食和肉包,主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。
高贵有在店里专管做包子,因为他幼年性格很强,父母给他起了个“狗不理”的小名。
2、他人小心灵,做出来的包子好吃,卖得很快,受到人们的称赞。
他十六、七岁时,利用所积攒的钱,在附近开起了包子铺,人家喊惯了他的小名“狗不理”,久而久之,就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。
高贵有有一手做包子的好手艺。
3、他是天津最早放骨头汤做馅,第一个用米发面做包子的,因此,大小整齐,色白面柔,咬开流油,肥而不腻,味道鲜美。
当他二十多岁时,因羞于再用小名做铺名,曾改为“德聚号”。
可是人们仍然喜欢叫他“狗不理”。
当时,慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子,也派专人到天津去买。
4、从此“狗不理”包子的名声就更大了。
“狗不理”包子铺到现在已有一百多年历史了,而且越开越大,生意也越来越兴隆。
他们还接待过一批又一批国外旅游者。
天津狗不理怎么做法?
天津狗不理包子的制作方法原料配方面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱625克,香油60克,味精少许,碱适量。
制作方法1.将猪肉按肥瘦3:
7匹配。
将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。
在搅肉过程中要加适量的生姜水,然后上酱油。
上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水即可。
上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。
最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。
(葱末提前用香油抹上)。
2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
3.把剂子用面滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮。
4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶18-22个。
掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸4~5分钟即成。
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