如何区分生抽和老抽（如何区分生抽和老抽）

如何区分生抽和老抽？

生抽颜色比较淡，呈红褐色，一般用来烹调，吃起来味道比较咸。

老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色且有光泽，吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。

老抽是做菜中必不缺少的调味品。

在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。

生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

以优质黄豆和/或黑豆和小麦或面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

生抽颜色比较淡，呈红褐色，一般用来烹调，吃起来味道比较咸。

老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色且有光泽，吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。

老抽是做菜中必不缺少的调味品。

在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。

生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

以优质黄豆和/或黑豆和小麦或面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

区别就在于使用的菜肴不同，配比不同，生抽酱油一般都是用来调味儿的，提鲜作用比较强，老抽的酱油主要是上色的作用，一般炒菜大多都是不用老抽的，炖菜要生抽和老抽配合使用才会更好。

1、老抽酱油和生抽酱油的区别在于老抽酱油浓郁色浅，生抽酱油稀薄色淡。

2、生抽、老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来的，“抽”就是提取的意思。

它们的差别在于，生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成的；而老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀、过滤等工序制成的，比生抽更为浓郁。

老抽和生抽是酱油的两种。

生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。

酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。

以咸味为主，亦有鲜味、香味等。

它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。

生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。

生抽、老抽生产工艺不同，生抽颜色较淡，适合调制凉菜，老抽颜色较深，适合需要加色的烹调，炒菜时大多用这个。