宫保鸡丁中的“宫保”是官名还是人名（宫爆和宫保的区别）

宫保鸡丁中的“宫保”是官名还是人名？

是荣誉官名（虚衔，不实授的类型）宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。

他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。

所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。

“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。

宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”

关于这个问题，宫爆和宫保都是传统的中式菜肴，它们的主要区别在于原料和烹饪方法。

1.原料：

宫爆菜通常用鸡肉、牛肉或猪肉，搭配花生米、辣椒和葱姜等调料烹饪而成。

而宫保鸡则以鸡肉为主要原料，搭配花生米、辣椒、葱姜和甜面酱等调料烹饪而成。

2.烹饪方法：

宫爆菜的烹饪方法为炸炒，先将肉类切成小块，用油炸至外酥内嫩，再加入花生米、辣椒和葱姜等调料炒制而成。

而宫保鸡的烹饪方法为炒制，将鸡肉切成小块后，先用生抽和料酒腌制，再加入花生米、辣椒、葱姜和甜面酱等调料炒制而成。

总的来说，宫爆菜更辣更干燥，口感酥脆；而宫保鸡则更甜更酱香，口感柔软。

“宫保鸡丁”成名的说法还有几种，如丁葆桢微服私访,得到民间烹菜之法，便让家里的大厨仿制，起名“宫保鸡丁”，还有其他不等。

但是，我个人确信如前所叙，都江堰水患，丁葆桢治理之功不下李冰父子，“宫保鸡丁”成名，应该皆因人们为了铭记丁葆桢历史上，治理都江堰水利工程、兴办洋务抵御外侮，政绩卓著、造福桑梓、深得民心的不朽功勋。

宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁的.现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。

至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者--丁宝桢。

据《清史稿》记载:丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。

据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。

他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。

但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。

所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。

正宗的宫保鸡丁:原料:笋鸡肉500克,花生米l00克,葱50克姜30克,蒜20克干辣椒20克,花椒5克,辣椒面5克酱油50克,醋l0克,盐5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克汤20克。

---这其中没有黄瓜.加入黄瓜我认为是一些厨师根据个人喜好而对此菜品的改良.

鸡胸肉或者鸡腿肉。

宫保鸡丁一般来说是，都是采用鸡胸肉制作的,但是也是可以用鸡腿肉制作的,最为常见采用鸡身上的鸡胸和鸡腿是制作宫保鸡丁的材料。

宫保鸡丁一般采用鸡胸肉,鸡胸肉本身的口感就会一点柴,经过烹饪之后就会带有一点的脆的感觉。